石斑鱼，营养丰富，味道鲜美，在我国港澳地区极受推崇。然而人们在享受美味的同时却不得不提防一种致命毒素——雪卡毒素。20世纪80年代至今，世界范围内每年因雪卡毒素中毒者超过2.5万人。雪卡毒素中毒事件主要发生在太平洋和印度洋的热带和亚热带沿岸区域，以及加勒比海的热带沿岸区域。在我国，中毒事件主要发生在广东、香港、台湾、南海诸岛等地。世界上有多种珊瑚礁鱼可能携带雪卡毒素，而且有证据表明由于鱼类的洄游习性和鱼类产品贸易的不断扩大，雪卡毒素影响区域呈现扩大化趋势。
石斑鱼
简介
雪卡毒素，又名西加毒素，最早是在20世纪60年代由夏威夷大学Scheuer教授从一种海鳝肝脏中提取得到的。雪卡毒素属于神经毒素，其毒性比河鲀毒素强倍。它无色无味，脂溶性，耐热，不易被胃酸破坏，易被氧化。雪卡毒素沿“底栖微藻—草食性鱼—肉食性鱼—人”的食物链传递。在传递过程中，毒素结构不断变化，毒性逐渐加强。人进食染毒鱼后就会中毒。
主要来源
雪卡毒素主要由冈比亚藻属的小型底栖甲藻产生。冈比亚藻是单细胞藻，分布于温带到热带海域，附着于大型藻类或珊瑚礁表面。雪卡毒素被珊瑚礁鱼类摄入后，即可在鱼体内积累，主要存在于珊瑚礁鱼类的内脏和肌肉中，尤以内脏中含量为高。珊瑚礁鱼类被认为是雪卡毒素的主要载体，已有超过种珊瑚礁鱼被认为携带雪卡毒素，特别是捕食草食性鱼类的肉食性鱼类，如石斑鱼、海鳗、金枪鱼等。雪卡毒素对鱼类自身没有危险，但是人类在食用了携带该毒素的鱼类后会导致严重后果，因此食用上述鱼类时需要格外注意。
危害
雪卡毒素可引起人体消化系统、神经系统、循环系统和呼吸系统出现异常反应。消化系统症状主要表现为恶心、呕吐、腹泻和腹痛。神经系统症状包括手指和脚趾麻木、局部皮肤瘙痒和出汗，还可能出现温度感觉倒错（即触摸到凉物体感觉热，触摸到热物体感觉凉）。循环系统和呼吸系统症状包括血压过低、心脏搏动异常、呼吸困难等。雪卡毒素中毒还会导致幻觉症状，即身体缺乏协调性、产生幻觉、精神消沉、多噩梦等。大多数雪卡毒素中毒者病程2～3周，均可康复；中毒急性死亡病例源于血液循环被破坏或呼吸衰竭。
预防与控制
雪卡毒素不会引起鱼本身出现病征。人们无法从鱼的外形、味道等方面来辨识含有雪卡毒素的鱼。目前对雪卡毒素尚没有可靠的检测手段，而且雪卡毒素不能通过加热、冷藏及晒干等方法清除，也没有雪卡毒素的特效解毒药。降低雪卡毒素中毒风险应注意以下几点。尽量选择较小的珊瑚礁鱼。因为体积较大的珊瑚礁鱼可能积聚更多的雪卡毒素，而中毒是摄入了一定量的雪卡毒素后才会导致的结果。尽量选择没有雪卡毒素风险的鱼类，如有特殊嗜好，建议每次食用有风险的鱼类不超过50克。不要食用珊瑚礁鱼的头、肝脏、生殖腺、肠等含毒素较多的部位。文稿编撰：刘夕源摘录自“舌尖上的海洋”科普丛书《海鲜食用宝典》（周德庆、刘楠主编，中国海洋大学出版社年出版），点击阅读原文查看本书详情。
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