世界料理风潮的引领者，奠基近十年最重要北欧风格的noma主厨雷勒·雷德泽皮。
曾经4度荣获世界最佳餐厅的noma，主厨雷勒·雷德泽皮（Renéredzepi）是当代烹饪界您不能不知道的名字。年他与其他12位北欧厨师、学院学者以及有识之士拟定签署10条饮食准则的“新北欧食物宣言”（NewNordicManifesto），旨在关怀可持续、选用当季在地食材、发展传统食材的新用法、融合北欧料理传统和国外想法，奠定了新北欧料理（NewNordicCuisine）的基础。
新北欧食物宣言
除了世界最佳餐厅的肯定，noma现在早已是一间米其林2星的餐厅，标榜永续、当季、在地食材，并融合烟熏、风干、腌渍、发酵等独到料理手法，大大地影响了当代料理面貌，是许多厨师效仿的对象，成为分子料理后最重要的风格。去年雷勒·雷德泽皮与团队厨师DavidZilber出版noma的发酵之书《TheNomaGuidetoFermentation》，成为众厨师必读的年度书籍。同时，noma餐厅也以珍爱团队成员为人所知，一位来自冈比亚在noma工作了14年的洗碗工阿里，同入noma餐厅所有人之列，甚至代表出席领取国际奖项。
雷勒·雷德泽皮，图片来源：cntraveler.
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